Olijfolie is een van de meest voorkomende basisoliën die tegenwoordig wordt gebruikt in de zeepindustrie. 100% olijfoliezeep, of " Castilla zeep" is al eeuwen gemaakt - en tegenwoordig bevatten zeepmakers van alle soorten meestal wat olijfolie in hun recepten. Het maakt een mooie harde stuk zeep, is mild en vormt in combinatie met andere oliën een mooi, dicht schuim.
Maar wat voor soort olijfolie is geschikt om in zeep te gebruiken? Er zijn verschillende soorten olijfolie en hoewel ze allemaal goede zeep maken, geven sommige zeepmakers de voorkeur aan de andere.
De verschillen in de soorten olie komen overeen met wanneer in het extractie- en raffinageproces de olie wordt gebotteld, en deze verschillen beïnvloeden het uiteindelijke zeepmaakproces.
De olijven
Olijven zijn een vruchtsoort die een steenvrucht wordt genoemd en die eigenlijk een soort vlezige vrucht is met in het midden één harde kuil / zaadje. Eerst worden de olijven vermalen en gemalen tot een pasta. Vervolgens wordt de olie op verschillende manieren van de pasta gescheiden. De eerste olie die van de allereerste verliefdheid komt, is de "maagdelijke" olijfolie. De pasta die achterblijft na de eerste extractie wordt "afvallen" genoemd. De afvallen bevatten de grondhuiden, putten, vlees en een beetje olie. Chemische extractie wordt gebruikt om het laatste beetje olie uit de afvallen te krijgen.
De oliën
Extra vergine olijfolie
Om als "extra vierge" te worden gekwalificeerd, moet een olijfolie aan vier criteria voldoen:
- Het moet alleen door mechanische extractie worden geproduceerd (geen warm water of chemicaliën die worden gebruikt om de olie uit de olijven te extraheren)
- Het moet afkomstig zijn van het eerste persen van de olijven
- Het moet een gehalte aan vrije oleïnezuur hebben van minder dan één procent en
- Het moet een perfecte smaak hebben
Opmerking: het gehalte aan "vrije zuren" mag niet worden verward met de algehele vetzuurmake-up van de olie. Olijfolie bevat over het algemeen tussen 60% en 80% oliezuur - wat kwalificeert en olijfolie als "extra vierge" is de lage hoeveelheid "vrije vetzuren".
Virgin olijfolie
Olijfolie van eerste persing is ook afkomstig van de eerste persing van de olijven en moet ook worden geëxtraheerd zonder chemicaliën. Olijfolie van de eerste persing kan echter een vrij zuurniveau van maximaal 3,3% hebben.
Pure olijfolie
Soms ook "Grade A" olijfolie genoemd, deze kwaliteit olie is een mengsel van olijfolie van eerste persing en geraffineerde oliën. Het raffinageproces neemt een deel van de vitamines, voedingsstoffen en smaak van de olie weg, maar het mengen zorgt voor een stabielere, consistente olie. Grade A olie wordt het meest gebruikt voor het maken van zeep.
Pomace olijfolie
De olijfolie van de komkommer komt uit de droesem van de olijvenpasta - aangezien de laatste druppels olie (tussen 5-8% van de totale hoeveelheid olie in de olijven) worden gewonnen uit de schil, de kuilen en het gemalen vlees van de olijven. Het heeft over het algemeen een veel groenere kleur en is niet zo helder als olijfolie van eerste persing. Het heeft niet de smaak die olijfolie van eerste persing heeft, dus het is meestal (in ons voordeel) gedegradeerd tot industrieel en zeep gebruik. Maar dat is prima, want het heeft nog steeds grotendeels dezelfde vetzuurmake-up van olijfolie van eerste persing, dus het maakt, behalve de groenachtige kleur, zeer vergelijkbare zeep.
Welke olijfolie te kiezen voor zeep maken?
Maak je geen zorgen te veel over de kwaliteit van je olijfolie.
Alle soorten olijfolie hebben over het algemeen dezelfde vetzuurmake-up, dus elk van hen gaat zeer vergelijkbare zeep maken. De meeste zeepmakers die ik ken, kopen grote flessen "Geraffineerde", "Grade A" of "Pure" olijfolie in de grote discountwinkels. Andere zeepmakers geven de voorkeur aan olijfolie van afvallen. Beide kunnen worden gekocht bij leveranciers van zeepsop, zoals Columbus Foods of Bramble Berry.
Twee dingen om in gedachten te houden
- Hoewel in het algemeen duurdere, zuivere of klasse A-oliën lichter van kleur zijn en gemakkelijker verkrijgbaar dan olijfolie van afvallen. De lichtere kleur zorgt voor lichtere zeep. De groenachtige kleur van olie van afvallen kan doorwerken in de uiteindelijke zeep. De klasse A-oliën kunnen ook worden gebruikt om te koken, wat voor afvallen niet mogelijk is.
- Het is bekend dat het gebruik van olijfolie in de zeep in je zeeprecepten de tijd versnelt die nodig is om de zeep te traceren . Sommige zeepmakers speculeren dat dit te maken heeft met de grote hoeveelheid onverzeepbare bestanddelen (bestanddelen die niet reageren met de loog). Anderen speculeren dat het te wijten is aan de chemicaliën die worden gebruikt in het uiteindelijke extractieproces.
Dus of u pure "Castillaanse zeep" maakt of olijfolie gebruikt in een standaard zeeprecept , olijfolie is een geweldige, milde, vochtinbrengende zeep en u zult hem prominent in uw recepten willen gebruiken.